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Iginio Massari a Napoli per lo showcooking a Città della Scienza

Iginio Massari a Napoli per lo showcooking a Città della Scienza

Alessia Giannino

10 aprile 2018

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Grande successo a Napoli per la prima tappa del tour Meet Massari, organizzato da Molino Dallagiovanna e che proseguirà con altre due date, a Milano il 28 maggio e a Roma il 24 settembre.

Iginio Massari è il più grande pasticciere di Italia e con le sue mani e il suo amore per i dolci crea delle vere e proprie opere d’arte, dal gusto inimitabile. Vanta 55 anni di esperienza e viene considerato il Maestro dei maestri della pasticceria. Non c’è cosa che lui non sappia e lunedì 9 aprile ne ha dato ampia dimostrazione durante la prima tappa di Meet Massari. Un uomo dalla grande personalità, schietto e simpatico, che con la sua esperienza ha incantato tutti i partecipanti.

MASSARI A NAPOLI

Lo showcoooking, a Città della Scienza, ha visto protagonista Iginio Massari, affiancato dal campano Salvatore De Riso, con il quale il Maestro ha preparato alcuni dolci per omaggiare la città partenopea: il Sole di Napoli e Mediterranea. La prima è una crostata delicatissima con crema di limoni di Sorrento, la seconda, invece, è una monoporzione di massa montata agli agrumi alla ricotta glassata all’arancia con pasta sablè e pan di Spagna.

Massari racconta così il Sole di Napoli:

“Si tratta di un dolce che rappresenta l’anima di questa città ed esprime appieno lo spirito e l’energia vulcanica dei suoi abitanti. Gli agrumi regalano intensità aromatica e gustativa, oltre a un profumo straordinario. Il Sole di Napoli è un dolce dalla grande forza, anche trasgressiva, perché solo da questa si promuove il progresso. In questo noi pasticceri siamo davvero Maestri.”

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Durante l’evento anche Salvatore De Riso ha realizzato un dolce molto amato, il Soufflè stregato al cioccolato, una monoporzione di frolla di nocciola con meringa montata al cioccolato e profumata alla curcuma e allo Strega Alberti.

Protagonisti delle ricette non solo i prodotti del nostro territorio, ma anche e soprattutto le farine Molino Dallagiovanna con la linea di farine interamente dedicate alla pasticceria. Rinfresco, ad esempio, è la farina rivoluzionaria nata grazie all’incontro tra Massari e il molino emiliano, studiata per rinfrescare il lievito madre.

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Spaccanapolionline ha avuto il piacere di intervistare il Maestro Iginio Massari:

  • Il suo sogno da bambino era quello di diventare un pasticcere?

Io provengo da una famiglia dove mia mamma aveva un ristorante, trattoria, latteria e il mondo dei profumi mi ha catturato già da piccolino, tanto è vero che a 3-4 anni ho fatto un bagno in una crema gelato. Una volta non c’erano gli abbattitori, non c’erano i pastorizzatori, ma il gelato veniva messo in vasche di terracotta smaltate le quali venivano messe a terra coperte da enormi teli e io che ero curioso, soprattutto attratto dal profumo della cannella e della vaniglia ho fatto questo bagno. Più tardi leggendo Obelix mi son paragonato a lui per il semplice motivo che non ho avuto la forza invincibile di Obelix, ma ho ricevuto la dolcezza nell’anima e ho trasformato il piacere di regalare dei piccoli sogni alla gente, essendo sempre vincente.

  • Qual è il dolce per eccellenza che la contraddistingue?

Non ci sono dolci per eccellenza per i veri professionisti, perché i dolci vanno curati tutti con la stessa competenza e la stessa intensità. Chi fa delle specialità, per me è un improvvisato, perché se fa una specialità sola vuol dire che gli altri non sono abbastanza buoni.

  • E qual è quello che preferisce Lei?

Quello che preferisco io sono sempre i dolci degli altri.

  • Progetti per il futuro?

Per me il futuro non avrà mai fine, tanto è vero che ho appena aperto una pasticceria a Milano. È una competizione che non avrà mai fine, perché la competizione fa parte del mio vivere.

  • Qual è la differenza tra il passato e il presente?

In passato ero cosciente di essere giovane, ma non ero cosciente delle mie capacità. Oggi sono cosciente delle mie capacità, della mia età e cercherò di non morire mai per dare ogni giorno sempre qualcosa di nuovo.

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La rubrica Food & Drink è a cura della nostra redazione e di quella del portale Tarallucci & Vin.
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Spaccanapoli Online è una testata giornalistica registrata presso il Tribunale di Napoli, aut. n.23 del 2 Aprile 2014 .
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